喝茶，很多人孜孜以求的便是一口茶的鮮味。鮮香味美，湯絲滑，味濃醇，仿佛一口就能喝到一整個春天。那么，你知道普洱茶的鮮爽度是怎么來的嗎？
茶葉的主要成分及其茶湯滋味構成：茶葉中的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。
1、氨基酸，具有鮮爽味是構成茶湯滋味的重要成份；
2、生物堿中的主要成分咖啡堿也稱咖啡因，具有苦味也是構成茶湯滋味的重要成份；
3、茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構成茶湯滋味的重要成分。
鮮爽：氨基酸性味鮮而帶甜，與咖啡堿形成的絡合物是構成茶湯滋味鮮爽的主要物質。咖啡堿其性味苦，參與茶葉品質的形成，且與茶黃素結合形成絡合物提高茶湯鮮爽度，是構成茶湯滋味的重要物質，賦予茶湯“醇”及新鮮口感。
茶湯滋味的是有多方面的區(qū)別的，而構成茶湯的口感滋味主要也就是茶葉的內含物質，只不過在沖泡時，要用恰當?shù)氖址ê图记?，把它泡出來，泡的很好喝。但是影響茶湯滋味也是多方面多種因素構成的，所以在沖泡和辨別一杯茶的口感滋味時候，需要有綜合的知識系統(tǒng)，要多學習，多喝，多了解。
鮮爽度為何如此重要
鮮爽度就好比將要炒的一盤菜，炒得好不好吃，不是看單一種味料的輕重，而要看咸、辣、甜等多種味料的綜合使用狀態(tài)。
這種綜合狀態(tài)對普洱茶來說就是鮮爽度，它的味料就是苦、澀、甜。通過特定時間點對鮮爽度的觀察，可以大致估計茶品將來的力度、回甘與回甜程度。所以，鮮爽度是評判一款云南普洱茶值不值得收藏的極其重要標準。
